在烘焙艺术中，造型工艺直接影响成品视觉效果。掌握基础滚圆手法时，注意保持操作台面干燥，将面团光滑面朝上放置，利用虎口自然弧度进行顺时针揉滚。当面团表面形成均匀张力膜时，需立即停止操作以防面筋断裂。
| 造型类型 | 关键步骤 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 牛舌造型 | 中间向下擀压形成自然弧度 | 佛卡夏面包 |
| 橄榄造型 | 双端收口形成纺锤形态 | 装饰面包 |
| 三股辫造型 | 交错编织保持均匀张力 | 节日特供面包 |
牛舌造型进阶操作需注意擀面杖角度控制，从面团中心点出发，向下施力时保持15度倾斜角。制作橄榄形需特别注意接口处理，将卷好的面团在操作台上轻轻滚动使接缝自然闭合。
三股辫造型需掌握编织节奏，建议采用"下压上—中压下—上压中"的交替手法。每完成三个交叉动作后，需检查辫子均匀度并及时调整松紧度。所有造型完成后，必须确保收口完全密封，可借助少量清水辅助粘合。
当出现接口开裂时，可湿润手指轻抚裂缝处重新塑形。面团过软导致造型塌陷时，可放入冰箱冷藏10分钟增强面团支撑性。辫子造型松散时，可用烘焙纸条临时固定进行最终发酵。
前需进行指压测试：用手指轻按面团表面，回弹速度在2-3秒为时机。过度发酵的面团会产生明显酒精味，此时需重新揉制排气。面团温度建议控制在24-26℃区间，可用红外测温仪实时监测。
