郑州华焙西点：超简易滑又弹的鸡蛋布丁CustardPudding

  非常简单容易上手的日式鸡蛋,无需烤箱和高级工具或是任何基础,初尝试也不容易出错的鸡蛋布丁!!!喜欢能抖的Q弹细腻的布丁的一定要尝试一下这个简单的方子
  .配方是能做4个130ml的布丁,我用的还是略大的杯子所以刚好做2个.
  耗时35-45分钟
  用料
  糖(焦糖)4汤匙
  水(焦糖)配方用量1汤匙,个人建议2-3汤匙
  热水(焦糖)1.5到2汤匙
  鸡蛋(布丁)2个
  牛奶(布丁)250ml(全脂低脂的都可以)
  糖(布丁)5汤匙
  锅
  布丁模子没有用耐热的杯子也可以
  一块布
  锡纸
  黄油只需一点点来方便脱模
  超简易滑又弹的鸡蛋布丁Custard Pudding(详细教程)的做法
  步骤1
  把4汤匙糖和1汤匙水倒入小锅中开中火煮
  步骤2
  把黄油均匀的抹在模子里面(这个也可以是步骤一,如果要等黄油软化的话).我用的是软黄油所以不需要等.
  步骤3
  小锅开始冒大泡泡的时候稍微提起来晃荡几下,焦糖的流动性.(图中的状态不需要提起来,看到图中状态的时候请勿着急)
  步骤4
  如果太早提起来一直晃荡的话周围很容易就会粘到糖!!而且注意只能提起来晃不能用汤勺等等道具搅拌!!!(此图是错误示范)
  步骤5
  边晃荡边等焦糖颜色达到你想要的口味,颜色越深越偏苦,因为鸡蛋布丁是甜的所以搭配略苦的焦糖也是很棒的!!切记因为锅还是热的所以就算关火了还是会持续加热,而且后期颜色加深的很快务必要注意,把握不好的话可以调小火以免煮得过苦.
  步骤6
  关火把锅提起来加入1.5到2汤匙左右热水,此时会炸锅所以锅不要对着自己以免被烫,等消停了之后倒入模子当中.
  步骤7
  打两个鸡蛋用搅拌器打匀,不要抬起来打以免产生过多泡.(没有搅拌器用叉子也可以)
  步骤8
  把牛奶倒入小锅中(刚刚煮焦糖的那个洗干净,如果你家有很多锅也可以用其他小锅),放5汤匙糖搅拌均匀直到糖全部融化,不需要等牛奶沸腾,糖融就可以停火了.
  步骤9
  把牛奶慢慢的倒入蛋液中,继续用搅拌器搅拌均匀.
  步骤10
  把牛奶和蛋液的混合物倒入筛子中(记得在筛子下面再放一个大碗或者盆子),过滤气泡布丁本体光滑.
  步骤11
  把混合物倒入模子中,拿锡纸封好.(有气泡的话可以拿牙签之类的戳它,我只是太懒...)
  步骤12
  把模子放入大锅中(其实不用太大,能放得下模子就行了),锅底垫一块布防止模子直接接触锅底破坏布丁的质感,然后倒入水到模子一半的高度,让锅内温度保持在水沸腾以下(就是用小火,不要让水开),盖上盖子等20分钟拿出来放凉了,然后转移到冰箱里(不要放急冻层),等到你觉得够冷了就可以拿出来吃了(至少2-3小时,放一整晚也没问题).
  步骤13
  大概冻了5个小时不到,吃完晚餐就拿出来当餐后甜点.
  步骤14
  可以拿小刀或者牙签围着划一圈,然后拍拍就出来了,就是那种Q弹会抖来抖去的.无聊的时候我会倒出来然后摇着玩.布丁里面非常的滑又细,就算不喜欢吃鸡蛋也没关系,这款的鸡蛋味不大,只要是喜欢布丁的都可以!!
  小贴士
  过来人的经验表示如果还不是很熟练的做焦糖的话,稍微放多点水比较容易掌握,不然水太少没了就又变回糖的了.建议加2到3汤匙水,最后的热水是在焦糖煮得差不多的时候再放的.1汤匙大约等于15ml.
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