培训课程的核心模块包含饼皮制作、卤肉工艺、经营指导三大板块。区别于普通烹饪教学，课程着重强化三个技术关键点：
采用三揉三醒工艺打造九层酥皮结构，重点控制水温与猪油比例。教学包含三种和面手法：传统手工揉制、机器辅助加工、批量预制技巧，满足不同经营场景需求。
核心香料包由八种原料构成，重点解析草果与丁香的协同效应。教学包含卤水养护五大要点：每日过滤、定期补料、酸碱调节、油脂管理、存储规范。
• 食材预处理：猪肉排酸处理与纹理切割技巧
• 火候控制：文火慢炖与快速收汁的平衡点把握
• 成品组装：肉汁浸润饼皮的黄金时间窗口
| 教学模块 | 关键技术点 | 教学时长 |
|---|---|---|
| 饼胚制作 | 5种揉面手法对比 | 6课时 |
| 卤制工艺 | 老汤养护7步法 | 8课时 |
课程采用阶段考核制度，学员需通过三项技能认证：独立完成饼胚制作、卤水调配、日均百份出品测试。结业学员可获得配方手册、供应商名录、设备选购指南等实用资料包。
