西安螃蟹培训
来源：西安蜀湘情缘餐饮培训
时间：08-29
螃蟹这样吃，你吃对了吗？
蟹季正确的过法：吃完母蟹，吃公蟹。母蟹，丰满结实，明媚微甜的蟹黄，令人陶醉。想念了整整一年的丰腴，公蟹随着寒潮一起到来，公蟹， 蟹膏粘润，简单粗暴地好吃。
有人爱蟹黄的鲜甜，但我更爱蟹膏的粘润。曾吃过蟹膏汤，咬一口，看着里面晶莹剔透的大块蟹膏，闻着蟹油的香气，令人陶醉。但这远比不上吃新鲜的公蟹。剥开蟹壳，便可见到丰腴的蟹膏，纹理清晰，颗粒饱满，美不胜收。掰成两股，蟹油特有的香气扑面而来，蟹膏满溢，真的很水灵呢。公蟹好吃，精华就在这蟹膏里。大闸蟹也要贴秋膘。
为什么公蟹母蟹不一起卖？每年都有人在后台问。来到阳澄湖原产地，解答这个疑惑。凌晨三点，蟹农伯伯就要出发去捕蟹，好辛苦。捕捞上来的蟹，会在喂养池里精细养一周时间再发出去~这些大闸蟹，春天吃螺狮水草，夏天吃玉米南瓜，秋天吃深海带鱼，在喂养池精细养喂的一周里还吃湖虾和玉米粒。照这样吃法，想不肥都难。
我们请教了当地的蟹农伯伯，他说寒露一过，大闸蟹的性腺会迅速发育，也就是你们最爱的蟹黄和蟹膏。原来大闸蟹也要贴秋膘，公蟹比母蟹晚熟，一直到立冬，性腺才发育完全，便有了最肥的公蟹。公蟹威猛，请勿随意给他松绑，对你对他都是种麻烦。而立冬之后的母蟹则过了最黄金的成熟期，开始为繁殖做准备。肉质和蟹黄都没那么完美。所以，母胖子拜拜，我们一心一意吃公胖子吧。公蟹个头太大，一锅只放得下两只吃公蟹最美好的瞬间，当然是一口吃下满满的蟹膏，上下嘴唇顿时黏在一起，另一大快乐是，厚实的蟹肉，这才叫完整地吃一只蟹嘛。不用八大件也能轻松吸出蟹腿肉，这才是初冬里的幸福！
好的螃蟹，不加调料，不蘸酱醋，就能吃到一番五味俱全。会吃蟹，不是说吃相有多优雅，蟹壳保留得多完整，也不需要一大桌子菜来打乱蟹的香气，就是——吃，简单、直接地感受蟹的鲜美。配上黄酒，细细拆解一只蟹，是属于忙碌生活里，美好的瞬间。公蟹个头大，建议蒸或者煮的时候，多加几分钟。要端出一盘完美的蟹哦~毕竟错过这个月，就吃不到如此鲜味了。
