在烘焙实践中，糖类选择直接影响成品口感与操作流程。本文将从晶体结构、溶解特性、使用场景三个维度，详解三种常用烘焙糖类的专业应用要点。
| 糖类 | 颗粒度(μm) | 含水量(%) | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 糖粉 | 50-100 | ≤3 | 糖霜装饰/曲奇制作 |
| 细砂糖 | 300-500 | ≤0.5 | 蛋糕胚体/面包发酵 |
| 绵白糖 | 200-400 | 2-3 | 中式糕点/应急替代 |
研磨至微米级的糖粉因添加3%玉米淀粉，具备极佳的抗结块性能。其超细颗粒特性在制作马卡龙外壳时，能与杏仁粉充分融合形成细腻质地，在黄油霜制作中更易乳化形成稳定结构。
细砂糖在打发蛋白时，其晶体棱角能有效切入蛋白膜形成稳定气泡结构。而绵白糖因含转化糖成分，在制作焦糖时更易产生美拉德反应，但需注意控制火候避免结晶返砂。
