雕刻,作为一种刀尖上的艺术,其不仅是宴席上不可或缺的装饰,更是考验厨师功底的重要内容,现今无论是“崇山峻岭,茂林修竹”,还是“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”,这些只在古人诗歌中的想象画面,如今在雕刻家的手中完完整整地展现出来。
培训台湾三杯鸡饭、台湾卤肉饭、咖哩鸡块饭剁椒鸡腿饭、梅菜扣肉饭、黑椒牛柳饭、豉汁排骨饭、宫保鸡丁饭、烧汁肥牛饭、鱼香肉丝饭、香菇滑鸡饭、西红柿炒土鸡蛋饭、骨汤拉面、大连海鲜拉面、红烧牛肉面、酸菜肥肠面等。
几千年的演化和不断创新,形成了经典的八大菜系,川菜和湘菜更是其中翘楚。以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表,擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型,烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。
菜单构成力求新颖独特,口味涵盖更广人群需求,开店初期力求产品精而专,后续根据经验和掌控能力,逐步丰富产品。因地制宜搭配产品,形成以套餐、简餐、西式扒饭、煲仔饭、饮品为复合的立体产品架构,通过对品质的坚守和周边人群需求的完善,赢得周边人群的认知和消费习惯,最终,形成稳定的生意,强的抗竞争能力。