| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 禽类解剖/水产预处理/干货发制 | 35% |
| 火候掌控 | 生炒/滑炒/爆炒技法分解 | 40% |
| 味型调配 | 复合味型/酱汁配方/营养搭配 | 25% |
课程涵盖八大菜系经典烹饪手法，重点解析宫保鸡丁的糊辣荔枝味型调制技巧，演示水煮鱼片的油温控制关键节点。学员通过标准化操作流程掌握刀工处理、码味上浆、兑汁调味等核心技能。
教学实施三阶段质量监控：课前进行食材预处理标准化演示，课中采用手把手纠错指导，课后设置专项技能达标考核。针对刀工、火候、调味三大核心模块设置21项量化评估指标。
在传统技法基础上融入现代餐饮理念，指导学员进行菜品迭代创新。通过食材跨界组合实验、味型矩阵分析、摆盘美学设计等专项训练，培养学员市场敏感度和产品研发能力。
案例解析：如何将陕西油泼辣子与粤式啫啫煲技法结合，创新开发出符合年轻客群需求的融合菜品。
