源于山城人民对传统煲汤的改良创新，通过三十余味香辛料的精准配比，在砂锅恒温焖煮过程中实现肉质纤维的完美转化。特有的二次涮煮食用方式，既保留了干锅的醇厚焦香，又能体验火锅的酣畅淋漓。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 鸡肉部位优选标准｜去腥锁鲜技巧｜食材预处理时效控制 |
| 香料系统 | 八角/桂皮/草果精确配比｜香料包煨制火候｜区域化口味调整方案 |
| 酱料工程 | 基础酱料发酵工艺｜辣度分级调控｜风味层次增强技术 |
| 教学阶段 | 实操内容 |
|---|---|
| 基础模块 | 刀具安全操作规范｜食材成本核算｜设备养护要点 |
| 核心工艺 | 焖煮温度曲线控制｜酱料分阶段投放技巧｜成品摆盘标准 |
| 实战模块 | 高峰期备餐策略｜客制化需求处理｜品控自检流程 |
注：课程包含《餐饮卫生管理手册》及《标准化操作视频库》，结业后可获终身技术咨询服务。
