西安川湘菜馆培训课程详情
蜀湘情缘:厨师
川湘菜馆
几千年的演化和不断创新,形成了经典的八大菜系,川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表,擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型,烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。
培训内容:
口水鸡、麻辣梭蟹煲、香辣串串虾、茶香肋排、柠檬酸菜鱼、香辣片片鱼、椒香鱼、银针鸡汁鱼片、怪味鸡、爆金钱蛋、川香毛血旺、毛氏红烧肉、泡菜鱼、清蒸绣球鱼、川香童子鸡、五彩肉皮冻。
实操内容:
The Frist/步
选购材料与食材处理
①川菜与湘菜食材、配材的选择和采购;
②川菜与湘菜底料、香料的选择和采购;
③川菜与湘菜设备、工具的选择和采购;
④川菜与湘菜食材、配材的处理和去腥;
⑤川菜与湘菜食材、配材的配比和用量;
⑥川菜与湘菜配料、辅材的比例和选择;
The second/第二步
配方配料与实操练习
①熟悉掌握刀功刀法,原料初加工;
②掌握翻锅,调味,火候等;
③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方;
④川菜与湘菜配菜的制作保存工艺;
⑤主菜和配菜的合理搭配培训;
⑥学员在老师指导下,着重练习,满意
培训保障:
1、签订培训合同,手把手教学;
2、每个学员全程都是实践动手学习;
3、核心技术配方无保留传授技术;
4、学习中途不增加任何杂费;
5、学员能够完全掌握核心技术;
6、学员能够学到有竞争力好味道的技术;
7、蜀湘情缘餐饮培训承诺,;