从直刀法到花刀技法系统教学，涵盖蔬菜切配、肉类分割、水产处理等12种实用刀法，重点训练丝、片、丁、条等标准规格的加工技巧。
| 阶段 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础阶段 | 刀工训练/食材认知 | 40课时 |
| 进阶阶段 | 单菜实操/调味原理 | 60课时 |
| 强化阶段 | 套餐搭配/宴席设计 | 40课时 |
每班配置主讲+辅教老师，确保学员操作过程中即时获得指导，重点环节采用分组示范教学法。
教学使用食材明码标价，定期组织学员参与市场采购实践，掌握成本控制核心要领。
课程特别设置创业辅导模块，包含店面设计、设备采购、菜单规划等实用内容，结业学员可获赠《餐饮创业手册》。
采用70%实操+30%理论的黄金比例，每日4小时以上灶台操作时间，重点菜品实行循环强化训练。
