| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 红薯粉泡发技巧、香辛料筛选标准 | 30% |
| 核心配方 | 红油熬制火候控制、复合调味配比 | 45% |
| 成品制作 | 装碗层次搭配、保脆技术要点 | 25% |
精选巴蜀地区优质辣椒品种，现场演示红油炼制过程中的温度曲线控制。学员将掌握根据不同辣椒品种调整油温的实操技巧，了解辣椒籽在增香环节的关键作用。
汤底制作环节采用分段式教学法，先分解熬制牛骨高汤的十二道工序，再指导学员进行复合调味料的精准配比，确保酸辣鲜香的多层次味觉体验。
在基础配方掌握后，设置风味调整专项训练。指导学员根据地域口味差异调整酸辣比例，学习通过添加天然食材（如柠檬汁、泡椒水）实现差异化味型的技术方法。
