起源于西北地区的传统蒸碗制作工艺，历经三代匠人改良创新，形成包含食材预处理、秘制调料配方、分层蒸制三大技术模块的完整教学体系。课程重点强化刀工处理、火候掌控、汤汁调配等实操技能，确保学员结业即可独立操作。
| 教学单元 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 经典蒸肉类 | 五花肉改刀技巧/老汤调配 | 掌握3种以上招牌蒸肉做法 |
| 禽类蒸制 | 整鸡脱骨/药材入味 | 独立完成荷叶蒸鸡制作 |
| 水产蒸碗 | 去腥处理/蒸鱼豉油熬制 | 5种鱼类蒸制方法 |
培训周期包含10天集中授课与30天在线辅导，从基础刀工训练到完整宴席蒸碗组合制作，分阶段考核确保技术掌握度。结业学员可获得标准化操作手册和持续技术咨询支持。
• 传统技法延伸：梅菜扣肉蒸制改良
• 创新品类开发：融合菜式研发指导
• 店铺运营支持：后厨动线规划设计
