课程从大豆品种筛选开始，着重解析东北黄豆与本地黄豆的蛋白质含量差异对成品口感的影响。学员将掌握精准的浸泡时长控制方法，了解水质硬度与豆类吸水率的关联规律。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 点卤工艺 | 石膏与盐卤配比 | 温度控制在78±2℃ |
| 调味系统 | 南北风味调配 | 开发5种以上味型 |
| 设备操作 | 磨浆机参数设置 | 出浆率≥85% |
采用分段式教学法，前三天重点突破原料处理基础，中期进行设备操作强化训练，后期开展产品创新实验。特别设置夜市场景模拟环节，让学员在真实经营环境中提升出品速度。
结业学员可获得标准化操作手册，包含设备采购指南、成本核算模板、店面布局方案等实用文档。定期举办校友交流会，分享时令新品研发成果和区域市场经营数据。
