源自重庆的锡纸花甲米线，通过密封熬制工艺限度保留食材鲜香。本课程重点教学三大核心技术模块：高汤调配、香料配比、火候控制。学员将在实训中掌握二十余种香料的协同作用原理，了解不同地域的口味调整技巧。
| 教学模块 | 实训内容 |
| 汤底制作 | 猪骨/鸡架双料高汤、香料确配比、油脂乳化技术 |
| 食材处理 | 花甲吐沙技巧、米线泡发标准、配菜预处理方法 |
| 设备操作 | 保温设备使用、出餐动线设计、标准化操作流程 |
采用「理论讲解+配方解密+厨房实操」三维教学法。每日开设四个教学时段，学员可亲手操作全套设备，真实还原店铺运营场景。重点突破常见技术难点：汤汁浑浊处理、锡纸包裹技巧、二次加热风味保持等实操问题。
从基础食材认知到独立出餐考核，设置明确的能力进阶体系。结业标准包括：90秒完成标准出餐、口味盲测85%以上、成本核算误差控制在3%以内。优秀学员可获得当地知名餐饮品牌的实习推荐机会。
