传统美食技艺传承班
核心教学模块
- ▸ 原料甄选标准：山楂产地筛选/糖品质量鉴别
- ▸ 果品预处理：去核六步法/果肉完整性保持
- ▸ 糖浆熬制工艺：温度曲线控制/粘度测试技巧
- ▸ 裹糖手法：旋转挂糖/多层糖衣制作
- ▸ 产品创新：坚果夹心/水果拼配/巧克力复合
技术要点解析
糖稀熬制阶段需精确控制加热温度在155-165℃区间，使用糖度计监测浓度变化。教学过程中特别强调安全操作规范，包括防护用具佩戴、高温操作区划分等注意事项。
特色教学内容
创新开发草莓冰糖葫芦、猕猴桃糖球等时令产品，传授果品预处理中的抗氧化处理方法，延长产品展示时间。同步指导学员进行成本核算，掌握原材料损耗控制技巧。
教学流程说明
- 理论讲解：分析不同地域消费者口味偏好
- 器具认知：专业级糖锅/测温设备使用演示
- 实操演练：分组进行全流程制作
- 成品品鉴：糖衣脆度/酸甜平衡度评估
- 问题复盘：常见操作失误现场纠正
设备与物料
教学场地配备商用级电磁熬糖锅、食品级不锈钢操作台、速冷定型设备。提供多种规格竹签、食品包装材料供学员实践，掌握不同规格产品的包装技巧。
