在西安回民街飘香三十余载的老味秘方，经过现代化餐饮改良后焕发新生。豆皮涮牛肚培训课程深度解析这道地方特色小吃的核心工艺，采用模块化教学体系，将复杂工艺拆解为可复制的标准化流程。
培训现场配置商用级厨房设备，学员直接使用营业级灶具进行操作练习。教学过程中特别注重火候掌控的量化教学，通过温度计监测与定时器配合，确保每位学员精准掌握烹饪节点。
| 模块名称 | 教学重点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底熬制工艺 | 牛骨高汤/素汤双体系 | 8课时 |
| 食材预处理 | 豆皮泡发/牛肚嫩化 | 6课时 |
| 调味品配比 | 28种香料配伍技巧 | 10课时 |
教学团队均来自日均流水超万元的实体门店，现场演示高峰时段的备餐流程。课程特别设置模拟营业环节，学员需在限定时间内完成20份标准出餐，培养实际经营所需的效率意识。
设备选购指导包含三种开店方案：夜市摊位配置、社区店标准配置、商场店高端配置。讲师现场展示不同设备的操作差异，帮助学员根据预算合理选择器材。
建立标准化品控手册，详细规定食材验收的七项指标。教学现场配备食品检测试剂，演示亚硝酸盐、PH值等关键指标的检测方法，确保学员掌握食品安全管控要点。
酱料保存实验对比教学展示不同储存方式的效果差异，通过实物观察理解真空封装、恒温冷藏、添加防腐剂三种方法的适用场景。
