川菜作为中国四大菜系之一，讲究"一菜一格，百菜百味"。本课程深度解析二十四味型调配规律，重点培养学员对麻辣、鱼香、怪味等特色味型的掌控能力。
拥有16年国际连锁餐饮管理经验，擅长将西式摆盘美学融入传统川菜，研发的馋嘴牛蛙系列菜品成为行业标杆。
五代湘菜世家传人，创新研发的剁椒鱼头改良版获中国烹饪协会创新奖，精通传统技法与现代餐饮标准化生产。
| 教学模块 | 技术要点 | 经典菜例 |
|---|---|---|
| 刀工与火候 | 片、丝、丁的规格标准 油温识别与控制 | 灯影牛肉片 干煸四季豆 |
| 复合调味 | 红油炼制标准 泡椒发酵工艺 | 夫妻肺片 泡椒牛蛙 |
每日实行"三练三评"制度：
1. 晨间基础功训练（60分钟）
2. 午间菜品实操（180分钟）
3. 晚间经营模拟（90分钟）
每阶段进行出品稳定性测试，成品合格率需达90%方可晋级
