南京传统小吃的精髓在于对食材的极致运用。在英佳尔的教学体系中，鸭血粉丝的制作被分解为12道标准化流程，从选材标准到火候把控均有量化指标。其中老鸭汤的熬制需选用生长周期达400天的麻鸭，配合26种草本香料，经8小时文火慢炖形成独特风味基底。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底制作 | 骨汤与肉汤配比、香料包配置、去腥增香技巧 |
| 食材处理 | 鸭血嫩化工艺、鸭杂清洗标准、保鲜技术 |
| 调味系统 | 复合酱油调配、辣油炼制工艺、成品调味公式 |
汤桂华老师带领的教研团队，累计培养学员超过3800名，独创五步教学法将复杂工艺拆解为可复制的标准步骤。唐耿雄老师研发的动态调味系统，能根据地域差异调整配方参数，确保学员在不同市场环境下保持产品竞争力。
采用实体店真实操作环境教学，学员每日需完成3批次完整制作流程。结业标准包括独立完成食材采购、汤底熬制、成品出餐全流程，并通过8项关键指标考核。未达标准者可免费继续学习，直至完全掌握技术要点。
