发源于蒙自的过桥米线技艺，历经五代传承人的改良创新，形成独具特色的烹饪体系。作为非物质文化遗产项目，其制作精髓在于三绝：高汤熬制、刀工处理、温度控制。
采用老母鸡与筒子骨经8小时文火慢炖的乳白浓汤，表面凝结2-3毫米的黄金油膜，既能锁住温度又可增添风味。生鲜食材经专业刀法处理成0.2毫米透光薄片，确保三秒烫熟保持鲜嫩口感。
| 教学组长 | 唐耿雄（25年粉面行业经验） |
| 核心导师 |
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| 研发团队 | 向少平（武汉热干面传人）、杜燕朝（陕西凉皮技艺传承人） |
| 基础理论 |
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| 核心工艺 |
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| 产品体系 | 传统系列12款+创新系列6款 |
建立三维学习保障机制：
特别权益：三年内免费技术升级，跨区域经营指导
