在西北面食文化谱系中，绥德四十里铺羊肉面凭借独特的制作工艺占据重要地位。精选陕北散养山羊，采用三煮三焖技法处理食材，配以28味草本香料熬制汤底，形成油而不腻、鲜香浓郁的特色风味。
| 课程模块 | 核心技术 |
|---|---|
| 基础处理 | 羊肉分切标准、羊杂预处理、筋膜去除技巧 |
| 汤底熬制 | 香料配伍比例、火候控制、去膻增香工艺 |
| 面食制作 | 手工揪面片、饸饹压制、泡馍制作三法 |
杜燕朝师傅深耕面点领域二十余载，曾主导国宴面点制作，擅长将传统技法与现代餐饮需求结合。唐耿雄老师出身粉面世家，研发的秘制汤底配方使羊肉面回味层次提升40%。
| 核心品类 | 红烧羊肉面/白切羊肉面/羊杂面/羊肉揪面片/羊排面/羊肉饸饹/羊肉泡馍等28种 |
| 教学亮点 | 香料精确配比/汤底保存技术/羊杂预处理/火候控制图谱 |
| 增值模块 | 店面运营指南/成本控制方案/新品研发思路 |
实行阶梯式教学模式，从原料认知到成品出餐全程实操。配备标准化操作手册，量化每个制作环节的技术参数，确保风味稳定性。
