作为中华面食文化瑰宝，兰州拉面以牛骨浓汤为灵魂，经十八道工序精制而成。课程核心包含：
| 原料体系 | 牛腱肉/高筋面粉/26味香料 |
| 味型系统 | 清汤/麻辣/炸酱/酸菜/油泼 |
| 工艺模块 | 三揉三醒/六种拉面手法 |
杜燕朝 - 国务院接待级面点师，专注面团延展性研究，独创四季醒面法
唐耿雄 - 湘派牛肉码子创始人，研发快速出餐系统提升50%效率
汤桂华 - 日式拉面技术顾问，改良汤底澄清工艺减少油脂残留
| 课程阶段 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底工程 | 牛骨预处理/香料配比/老汤养护 | 8课时 |
| 面体工程 | 水面比例/揉面节奏/醒发控制 | 12课时 |
| 浇头系统 | 牛肉卤制/辣油炼制/配菜处理 | 6课时 |
