千年美食的现代演绎
源自商周时期的羊臐演变至今，这道承载三秦大地饮食智慧的传统佳肴，在英佳尔的教学体系中焕发新活力。课程聚焦三大核心模块：古法汤底复刻、现代工艺改良、经营策略解析。
导师团队构成
- 唐耿雄导师：25年粉面行业经验，曾任杨裕兴总店技术总监，擅长汤料标准化制作
- 杜燕朝导师：国务院接待级面点师，专注面食与汤品搭配研究
- 汤桂华导师：百年餐饮世家传人，精通凉菜与汤品协同创新
课程模块详解
| 教学单元 | 核心技术要点 |
| 汤底熬制工艺 | 三十余种香辛料配比、活水熬煮技巧、骨肉分离火候控制 |
| 食材处理标准 | 羊肉分级筛选、去腥锁鲜工艺、刀工处理规范 |
| 产品组合策略 | 月牙饼现烤技术、六种秘制泡菜配方、时令配菜开发 |
教学特色解析
实操占比70%
每日进行汤底熬制实操，掌握颜色、香气、味道的黄金三角标准
成本控制教学
原材料采购渠道指导，损耗率控制技巧，标准化出餐流程
教学保障体系
- 配方量化教学：精确到克的核心配料表
- 全周期跟踪：结业后3个月技术咨询
- 设备配置方案：不同规模店面设备清单
增值服务说明
- 开业营销方案：包含节日促销模板、社群运营策略
- 物料采购指南：核心调料全国供应渠道
- 产品迭代支持：季度更新时令新品配方
