在餐饮业态持续升级的背景下，沙拉制作技术已成为西餐料理领域的必备技能。本课程聚焦三大能力培养：食材甄选能力、酱料研发能力、商业转化能力，培养符合市场需求的复合型餐饮人才。
| 核心模块一 | 食材科学认知体系 |
| • 时令水果特性解析 | • 沙拉基底搭配原则 |
| 核心模块二 | 专业技术实训体系 |
| • 分子料理处理技法 | • 酱料乳化控制工艺 |
掌握不同水果的预处理技术：热带水果的酶褐变控制、浆果类食材的保鲜处理、柑橘类食材的膜分离技术应用。通过显微观察理解细胞结构对口感的影响。
突破传统配方框架，探索乳化剂替代方案。学习运用天然食材（牛油果、希腊酸奶）制作低卡酱料，掌握pH值调节对风味的影响规律。
提供食材供应链资源对接、菜单成本核算模板、食品安全认证指导等延伸服务。定期组织学员参与餐饮展会，洞察行业最新趋势。
