| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 鸡排厚度控制、大米浸泡时长、油温测试方法 |
| 秘制配方 | 12种香料配比、腌制时长控制、酱料保存技巧 |
| 烹饪工艺 | 双面煎炸技巧、米饭松软度控制、摆盘标准化 |
从基础食材认知开始，逐步深入讲解鸡排预处理的关键环节。现场演示鸡排改刀手法，指导学员掌握保持肉质弹性的特殊拍打技巧，确保成品厚度均匀。
重点传授独家研发的腌料配方，包含不同季节的调味调整方案。通过温度计实测教学，让学员精准掌握160℃黄金油炸温度，现场操作可视化油温检测设备。
采用分阶段考核机制，设置原料处理合格率、成品出品速度、成本控制准确率三大考核指标。配备独立操作台实施小班教学，确保每位学员日均实操训练达到3小时以上。
