| 教学阶段 | 技术要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 23种香料鉴别 | 完成5次配比实验 |
| 工艺掌握 | 油温控制技巧 | 独立完成10锅炒制 |
想要掌握地道岐山臊子面的精髓，关键在于三个核心要素的精准把控。食材预处理阶段着重训练学员对23种基础香料的鉴别能力，通过三次以上盲测考核确保原料选择准确率。
老汤吊制环节采用分时段投料法，精确控制猪骨与鸡架的比例配比。教学过程中设置温度监控设备，实时记录熬制过程中胶原蛋白析出数据。
设置独立操作台进行连续10锅的炒制训练，每完成3锅需进行阶段性质量评估。考核标准包含色泽均匀度、香气浓度、油脂分离度等6项专业指标。
建立可视化品控流程，学员需掌握PH值检测、油脂析出量测量等3项快速检测方法。结业考核要求独立完成从选料到出品的全流程操作。
实操区配置专业级猛火灶具，模拟餐饮店真实操作环境。每期学员配置独立操作台，配备电子秤、温度计、计时器等12种专业工具。
