原料甄选环节重点讲解面粉蛋白质含量对口感的影响，辣椒品种与油温控制的关系。设备选用方面对比不同材质案板和煮锅的性能差异，帮助学员建立成本控制意识。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 和面工艺 | 水温控制、醒发时长 | 面团延展性检测 |
| 调料配比 | 26种香料精确称量 | 色香味三维达标 |
实践教学中强调手感培养，通过对比实验让学员理解不同揉面力度对面条弹性的影响。配料制作环节采用量化教学，精确到克重的配方记忆法显著提升学习效率。
教学现场配备商用级压面机，演示从手工制作到机械生产的过渡技巧。安全操作课程包含设备养护常识和常见故障排除方法。
选址策略课程包含商圈人流测算模板和竞争对手分析方法。成本控制模块详细讲解食材损耗率计算和库存管理技巧，提供标准化操作手册。
采用阶梯式教学法，首日掌握基础配方，次日进行成品改良，第三日开展模拟经营。弹性学习时段适应不同学员需求，晚间提供技术答疑服务。
签订具有法律效力的培训协议，明确技术转让标准和复训条款。学员享有三年期内免费技术升级服务，定期推送行业最新配方改良方案。
建立学员作品盲测制度，由师傅进行口感评分。结业标准要求学员独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作，确保技术落地性。
