西安老潼关肉夹馍培训课程详情
潼关肉夹馍核心技术传承
教学体系构成
| 模块 | 核心内容 | 教学深度 |
| 原料认知 | 26种香辛料辨识与配比 | 精确到克的黄金比例 |
| 卤制工艺 | 老汤养护与火候控制 | 温度曲线实时监控 |
| 面点制作 | 千层饼起酥技法 | 手温控制实操训练 |
特色教学保障
- ▸ 原料实验室配备电子秤量系统，精确掌握配比参数
- ▸ 红外测温仪辅助教学，可视化掌握卤制温度曲线
- ▸ 门店级设备实操，模拟真实出餐环境
教学进度管理
采用分阶考核制度，每个技术节点设置专项测试：
- 香料配伍盲测（准确率需达）
- 卤水ph值调控实操（误差±0.3以内）
- 单日200个饼胚制作耐力训练
品质控制要点
建立四级品控体系：
- ') no-repeat left center; background-size: 18px;"> 原料入库检测（36项指标筛查）
- ') no-repeat left center; background-size: 18px;"> 制作过程巡检（每30分钟记录）
