精选猪蹄预处理环节着重传授选材标准,通过现场实操掌握新鲜猪蹄的鉴别方法。焯水工序教学涵盖水温控制、去腥技巧等细节处理,特别演示如何通过刀工处理提升食材入味效果。
核心香料配比课程包含32种调料的辨识与配比,重点讲解不同地域食客口味差异的调整策略。酱料熬制工艺分阶段演示,学员可现场参与从原料炒制到成品收汁的全过程。
教学阶段 | 核心内容 | 实操要求 |
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基础处理 | 原料筛选标准/预处理工序 | 独立完成10组样品处理 |
卤制工艺 | 火候控制/香料投放时机 | 完成3种味型调试 |
成品定型 | 收汁技巧/摆盘造型 | 制作5种规格成品 |
采用阶段式考核制度,每个教学模块设置标准化考核指标。设立独立操作间供学员反复练习,配备专职助教进行实时指导。提供原料采购渠道名录,包含本地优质供应商信息及批量采购技巧。
建立学员作品盲测机制,由师傅与消费者代表共同品鉴。设置问题溯源系统,针对学员操作失误进行可视化分析。提供配方应急调整方案,应对不同地域水质、气候差异。
结业学员可获赠电子版《餐饮门店运营手册》,内容涵盖成本核算模板、员工管理方案等实用文档。定期举办校友交流会,分享最新市场动态与产品升级方案。优秀学员可申请进入品牌联营体系,享受统一供应链支持。