食材预处理环节包含莲藕的清洗去皮技巧、刀工标准示范及护色处理方案，确保食材在加工过程中保持状态。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 藕片厚度控制、淀粉清洗 | 成品脆度达标率 |
| 调味系统 | 酸辣比例调配、复合香料应用 | 风味层次感测试合格 |
| 出品控制 | 装盘美学、温度管理 | 客户满意度≥95% |
重点突破辣椒油炼制工艺，传授温度曲线控制方法及香料添加顺序，解决常见油温过高导致的焦糊问题。
酱料调配环节采用量化教学法，使用电子秤进行精准比例训练，确保不同批次产品口味一致性。
实行阶段性考核制度，每个技术模块设置专项测试，未达标者免费延长训练周期。
结业学员享受3次免费复训机会，定期更新市场流行口味改良方案。
