| 教学模块 | 实操要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 食材筛选标准、预处理工艺、保鲜储存规范 |
| 核心配方 | 28味香料配比、老卤制作工艺、风味调试技巧 |
| 成品标准 | 色泽控制、入味检测、出品温度管理 |
从选材环节开始，学员将系统掌握整鸡处理五步法：解冻→清洗→→腌制→预煮。核心教学环节包含卤水制作三要素：香料配伍黄金比例、老卤养护秘诀、风味层次调整方案。
采用双轨制教学模式：上午理论讲解配合视频演示，下午实操训练结合问题诊断。教学物料包含标准化操作手册、成本核算表、供应商名录三大实用工具包。
推荐商用级不锈钢卤锅配置方案，解析不同加热方式（燃气/电磁）对成品风味的影响，提供设备采购成本控制策略。
