掌握腊牛肉制作需从选材预处理开始，精选牛腱部位肉材，重点学习肌理处理与筋膜去除技法。腌制阶段涉及盐糖配比、香料研磨、湿度控制等关键技术参数，通过梯度温度调控实现肉质纤维的完美转化。
现场演示牛肉分切角度把控，传授PH值检测与肉质分级技巧。特别解析不同季节温湿度对肉品预处理的影响规律，确保学员掌握全天候作业能力。
完整公开核心香料配比组合，包括桂皮、八角等16味基础香料的筛选标准与配伍禁忌。重点演示红油熬制的火候控制，通过色度卡比对实现精准品质把控。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 腌制工艺 | 渗透压控制/翻缸周期 | 3课时 |
| 干燥处理 | 风干房参数设置 | 2课时 |
培训期间提供全套操作设备供学员反复演练，包括真空滚揉机、智能风干箱等专业器具。结业后享受终身技术咨询，针对门店实际运营中的产品迭代、设备维护等提供远程指导。
实训采取弹性学时制，每日8:30-18:00开放操作间。重点技术模块设置强化训练单元，学员可根据掌握情况自主延长练习时长。平均5日可完成全套技术学习，支持分段式学习方案。
