| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 底料炒制 | 牛油炼制、辣椒处理、香料配比、炒制火候控制 |
| 食材处理 | 毛肚脆化、鸭血保鲜、肉类腌制等预处理技术 |
| 汤底调配 | 红汤/清汤浓度控制、骨汤熬制时长、味型调整 |
技术导师现场演示炒料全过程，学员分阶段进行实操训练。从香料辨识开始，逐步掌握辣椒筛选、油温监控、底料发酵等关键技术节点。每项操作均配备量化标准，确保口味稳定性。
采用三阶段考核机制：原料识别合格率需达，底料炒制误差控制在5%以内，成品口味通过盲测评审。教学区配备专业炒料设备，每日提供新鲜食材供学员反复练习。
培训周期：3-7天（根据学员进度调整）
教学时段：8:30-18:00（弹性预约制）
结业标准：独立完成整套工艺流程
