陕西传统美食中，牛羊肉泡馍以其独特的烹饪工艺和浓郁的地方特色独树一帜。选用秦川黄牛肉与陕北绒山羊肉为主材，搭配二十余种香辛料经八小时文火熬制，形成独具辨识度的汤底风味。制作过程严格遵循"三翻九转"的掰馍标准，每块面饼都能充分吸收汤汁精华。
据《长安食话》记载，北宋时期泡馍制作已形成完整工序体系，现代工艺在保留传统精髓基础上，创新研发适应现代餐饮需求的标准化流程。学员将通过本课程掌握食材甄选、香料配比、火候调控等核心技术要点。
| 杜燕朝 | 国务院接待级面点师，专注传统面食研发16年 |
| 唐耿雄 | 湖南粉面世家传人，独创复合调味体系 |
| 汤桂华 | 日式餐饮技术顾问，擅长产品标准化改良 |
| 教学阶段 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 牛羊肉分级标准/骨肉分离技巧/冷冻保鲜工艺 |
| 汤底熬制 | 香料配伍黄金比例/去腥增香技术/老汤养护方法 |
| 面饼制作 | 老面发酵控制/烙制火候掌握/成品储存规范 |
采用"三阶九步"教学法，将复杂工艺分解为可量化操作的标准化流程。实操环节配备智能温控灶具，学员可实时监测油温、汤温等关键参数，快速掌握火候控制诀窍。课程包含6次成品盲测考核，由三位导师分别进行风味评定。
教学物料包含电子版《香料配伍手册》和《成本控制表》，赠送定制化餐饮管理软件三个月使用权。结业学员可获赠当季最新研发的三款创新味型配方。
