源自唐代冷淘面演变而来的擀面皮制作技艺，在关中地区历经千年传承发展。作为西府饮食文化代表，其制作过程蕴含十二道传统工序，核心在于面浆发酵与擀制工艺的精准把控。
由杜燕朝领衔的教学组汇聚多位国家级烹饪技师，团队成员平均从业年限超过18年。杜老师曾任职国务院西山服务局面点房，具备接待国家级宴会的实操经验。唐耿雄老师专注湖南风味粉面研发，将湘味高汤技法与陕西面食工艺创新融合。
汤桂华老师家族五代经营凉皮作坊，完整掌握传统发酵工艺与现代食品加工技术。教学组定期赴日本进行技术交流，将和食美学融入传统小吃摆盘设计。
| 培训模块 | 技术要点解析 |
| 核心工艺 | 面浆浓度检测（波美度计使用） 自然发酵温控技术 三擀三醒手法演示 蒸制气压时间控制 |
| 调味体系 | 八味香料配比公式 菜籽油炼制定温技巧 复合醋酸发酵工艺 辣度分级调控方案 |
| 设备配置 | 商用和面机选型指南 节能型蒸箱操作规范 冷链存储方案设计 食品安全检测流程 |
课程采用分阶递进教学法，首日重点训练面粉筛选与和面手法，通过显微镜观察面筋网络形成状态。次日进行发酵工艺实操，使用PH试纸监测面浆酸碱度变化。第三日进入核心擀制阶段，配备专用醒面箱控制温湿度。
结业前进行全流程模拟考核，要求学员在4小时内完成从称料到出品的完整流程，成品需达到厚度1.2mm±0.1mm、透光度检测合格的专业标准。
学员可永久获赠技术升级服务，包括季度更新的调味配方和工艺改良方案。结业后可申请设备集采服务，享受合作厂商的专属采购价格。开店指导涵盖动线设计、成本核算、食安认证等八大模块。
特别设立产品研发实验室，为毕业学员提供新品测试支持。成功签约区域代理的学员，可获赠专属原料供应链和品牌授权书。
