在餐饮行业升级转型的当下，烤箱烧烤技术凭借其环保高效的特点，已成为商业厨房的标准配置。区别于传统炭火烧烤，这种烹饪方式能精准控制火候，保持食材营养，特别适合烤鱼、海鲜等对温度敏感的品类。
| 技术类别 | 实操要点 |
|---|---|
| 鱼类处理 | 涵盖7种去腥技法、3类改刀方式、5种腌料配方 |
| 温度控制 | 分层烧烤技巧、热对流应用、多温区协同作业 |
| 酱料体系 | 12种基础酱料调配、7种风味增强方案、3阶段补味技巧 |
采用分段式考核机制，每个技术模块设置量化达标标准。例如烤鱼课程要求学员独立完成从活鱼处理到成品装盘的全流程操作，成品需达到表皮酥脆度、肉质含水量、酱料渗透度三项检测指标。
| 保障项目 | 具体内容 |
|---|---|
| 设备支持 | 商用层式烤箱、智能控温设备、专业烤具套装 |
| 原料供应 | 每日新鲜水产直供、标准化调味品套装 |
| 教学周期 | 5-7日强化训练，每日6课时实操 |
课程设置三个阶段能力培养目标：基础阶段掌握15种核心菜品标准流程，进阶阶段学习风味调整与菜单设计，高阶阶段进行开店成本核算与设备选型指导。结业学员可获得标准化操作手册与季度技术更新服务。
