传统卤制工艺通过秘制卤汤渗透食材，在保留营养成分的同时激发表层风味物质。现代工艺创新采用梯度渗透技术，使卤汁有效成分直达食材肌理，较传统方式缩短40%腌制时间，降低35%香辛料损耗。
| 工艺类型 | 腌制耗时 | 香料利用率 | 出品稳定性 |
|---|---|---|---|
| 传统湿腌法 | 8-12小时 | 62% | 75% |
| 梯度渗透法 | 3-5小时 | 91% | 98% |
五香蹄花采用三段式卤制工艺，前段去腥定形，中段入味增香，后段锁味固色。成品呈现琥珀色光泽，肌理间分布均匀的香料渗透层，口感层次分明。
秘卤小龙虾研发团队历时三年完成风味定型，独创冷卤热浸工艺，在虾肉弹性的同时实现甲壳钙质转化，使食客可完整咀嚼虾壳获取营养。
| 模块 | 核心内容 | 技术指标 |
|---|---|---|
| 卤汤体系 | 老汤养护/香辛料配比/风味调试 | 误差率≤1.5% |
| 产品定型 | 火候控制/色泽管理/出品标准 | 合格率≥98% |
