在传统卤味领域，武汉黑鸭凭借独特的味觉层次占据重要地位。精选活体麻鸭搭配28味天然香辛料，通过三段式卤制工艺，使鸭肉充分吸收卤汁精华，形成"入口微甜、回味麻辣"的经典口感。
| 味型 | 工艺解析 |
| 麻 | 采用汉源花椒与青花椒黄金配比，经低温油萃工艺提取麻素，确保麻感持久不苦涩 |
| 辣 | 三种辣椒分段使用，二荆条提色、子弹头增香、小米辣助辣，构建立体辣味体系 |
| 鲜 | 老卤每日补味，搭配冰糖炒制的糖色，形成自然鲜甜回甘 |
课程涵盖从原料甄选到成品包装的全流程技术，重点培养学员的味觉把控能力和标准化操作意识。教学采用理论讲解+实操演示+独立操作的三段式培训法，确保技术掌握扎实。
| 教学模块 | 核心内容 |
| 原料处理 | 活鸭预处理、冷冻品解冻、素菜清洗等标准化流程 |
| 卤水调制 | 老卤养护、香料配比、糖色炒制等关键技术要点 |
| 产品系列 | 全鸭/鸭脖/鸭掌等20种产品分时段卤制工艺 |
由陈建、潘旭强等具有二十年从业经验的导师组成教学团队，每位导师均具备大型连锁品牌技术研发背景，擅长根据学员需求调整配方参数。
• 卤水稳定性控制技术
• 产品标准化生产体系
• 门店损耗控制方案
