| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操占比 |
| 原料处理技术 | 活禽筛选标准、清洁处理三要素、肉质保鲜技巧 | 35% |
| 香料配比体系 | 28种香辛料协同作用、温补药材添加比例、风味层次调配 | 25% |
| 火候控制工艺 | 文火慢卤时机判断、急火收汁技巧、烤制温度曲线控制 | 40% |
精选3-4斤麻鸭，经12道预处理工序后，采用古法三浸三晾工艺。香料包包含山奈、白芷等16味药材，搭配醪糟发酵形成独特酱香。成品呈现枣红色泽，肉质纤维分明，辣度可分微辣、中辣、特辣三档调节。
采用粗海盐热传导工艺，配合沙姜粉、黄栀子等调色增香。教学重点包含盐焗鸡皮脆化控制、肉质锁水技巧、余温焖制时长把握。衍生教学盐焗鸭掌、盐焗鹌鹑等系列产品。
陈建导师：专注卤味研发18年，独创"冷卤热卖"技法。擅长将传统配方进行标准化改良，研发的武汉黑鸭保鲜技术获得行业创新奖。
潘旭强导师：鸭霸王世家传承人，掌握祖传老卤养护秘技。教学侧重风味稳定性控制与区域化口味调整，学员店铺存活率达92%。
① 学费全额抵扣物料采购费用 ② 赠送《卤水养护日志》及《突发问题处理手册》③ 三年内免费技术升级 ④ 区域保护政策支持
