作为承载中华饮食文化的重要载体，发糕制作技艺在南北各地呈现出不同形态。米面配比、发酵控制、蒸制火候三大要素直接影响成品质量，其中发酵环节的温湿度管理尤为关键。
| 技术导师 | 专业 | 教学特色 |
| 向少平 | 国家高级烹调师 | 改良传统工艺，缩短发酵时间 |
| 张大泉 | 国际面点得主 | 独创可视化发酵检测法 |
| 教学单元 | 技术要点 |
| 原料筛选 | 辨别不同产地粳米特性 |
| 发酵控制 | 建立温湿度动态监控体系 |
| 成品定型 | 解决塌陷回缩技术难题 |
采用阶段式考核制度，每位学员需通过原料识别、发酵控制、成品制作三重质量检测。建立学员作品追溯系统，实现制作过程全记录。
