作为江汉平原传统米制品的代表，这种以大米为主料的发酵食品经过现代工艺改良，演化出香煎、红糖、紫薯等多种创新形态。金黄酥脆的外壳包裹着绵软米香，口感层次分明，已成为早餐市场和特色餐饮的热门单品。
向少平师傅深耕白案领域27年，先后在湖北大学餐饮部、武汉机关幼儿园膳食科担任技术顾问，擅长将传统工艺与现代健康理念结合。其研发的杂粮配方使米粑膳食纤维含量提升40%，既保留传统风味又符合现代营养需求。
张大泉师傅作为火宫殿湘点大师何华山嫡传弟子，将广式点心技法融入米粑制作，创新研发的水晶系列产品透亮度达92%，Q弹口感获得2015国际餐饮大赛金奖。教学团队采取分阶实训模式，确保学员掌握从基础发酵到创新配方的完整技术链。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料配比 | 大米浸泡时长与水温控制、杂粮添加比例、发酵菌种培育 |
| 成型工艺 | 面糊稠度把控、煎制温度曲线、翻面时机判断 |
| 风味创新 | 10种馅料调配方案、水晶系列透明层制作、脆皮技术攻关 |
教学采取三阶递进模式：首日重点掌握基础米浆发酵，次日进行常规品种实操，第三日起开展创新品种研发。培训期间提供电子版《米制品加工技术规范》和《食品安全操作手册》，结业前需通过理论笔试与实操考核双重认证。
