源自长安古都的腊汁肉夹馍,历经二十个世纪传承演变,形成独特的制作工艺体系。作为陕西饮食文化代表,其精髓在于腊汁肉与白吉馍的完美融合,肉质酥烂醇香,馍胚外脆内软。
杜燕朝:国家级面点技师,十六年从业经历,曾服务国务院膳食部门,擅长传统面食工艺改良。
唐耿雄:二十五年粉面研发经验,独创湘陕融合技法,主持开发秘制牛肉面等畅销产品。
汤桂华:百年餐饮世家传人,精通凉皮凉面制作,曾赴日进行技术交流,创新日韩寿司融合技法。
教学模块 | 具体内容 |
核心工艺 | 腊汁肉秘制配方|老汤养护技巧|白吉馍发酵工艺|烤制火候控制 |
产品拓展 | 孜然风味夹馍|荤素搭配方案|铁板里脊改良版|土耳其烤肉系列 |
开店指导 | 设备采购清单|成本控制方法|门店动线设计|客群定位策略 |
1. 随堂操作设备:专业和面机|电饼铛|老汤炖锅|肉类处理台
2. 原料采购指导:指定面粉供应商|香料批发渠道|肉类选购标准
3. 售后支持:三年技术升级|开店疑难解答|新品研发支持
Q:腊汁保存周期?
老汤每日煮沸养护,可长期循环使用,课程包含养护细则。
Q:店面最小需求面积?
标准档口8-15㎡即可运营,课程含空间规划方案。
Q:学习周期安排?
平均掌握时间3-5天,支持分段学习与复训。