| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 底料制作 | 26种香辛料配比/温度控制/炒制时长 |
| 主料处理 | 肉类预处理/去腥技巧/食材保鲜 |
| 味型调整 | 麻辣度调节/区域口味适配/酱料调配 |
源自微山湖流域的烹饪技艺，采用铁锅柴火灶的独特加热方式，实现食材与面饼的协同烹制。教学重点涵盖火候掌控、贴饼成型、汤汁收浓等关键环节，使学员掌握「一锅出」的完整工艺流程。
课程特别注重现代餐饮标准化要求，在保留传统风味基础上，研发适应商业化的操作流程。通过量化调料配比和工序时间控制，确保出品稳定性。
针对不同餐饮场景开发适配方案：夜市档口重点培训快速出餐流程，实体店铺加强品控管理教学，外卖业务指导汤汁封装技术。同步传授成本核算方法与食材供应链管理经验。
教学案例包含成功学员的运营数据分析，解析选址策略、菜单设计、客群定位等实战经验。定期组织学员到合作商户进行实地考察，直观了解市场需求变化。
采用三阶段考核制度：基础理论测试（占比20%）、实操流程评估（占比50%）、商业应用答辩（占比30%）。未达标学员可免费参加复训，直至掌握全部技术要点。
建立终身技术咨询渠道，结业学员享受配方升级、设备选型、门店诊断等持续支持服务。每年举办校友交流会，促进学员间的经验共享与资源对接。
