作为传承百年的地方特色美食，牛杂制作讲究食材处理与火候把控的完美结合。本课程系统解析牛杂从选材到成品的完整工艺流程，特别注重汤底调配与辣味层次的平衡处理。
| 教学模块 | 核心要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | 牛杂去腥技巧、不同部位火候控制 |
| 汤底熬制 | 骨汤浓缩技术、香料配比公式 |
| 调味系统 | 油泼辣子制作、复合酱料调配 |
采用三阶段渐进式教学法：首日重点掌握食材基础处理，次日进行汤底与卤料系统实训，第三日完成成品制作与口味调试。支持随到随学机制，确保每位学员达到独立操作标准。
实行师徒制实操训练，每日进行成品盲测评估。建立技术掌握度量化考核体系，设置三次阶段性技能验证，确保学员结业时达到开店出品标准。
