| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 香料配伍原理/器具使用规范 | 8课时 |
| 食材处理 | 骨料精选标准/预处理工艺 | 12课时 |
| 烹制实训 | 火候控制/调味技巧 | 20课时 |
精选新鲜肋排与筒骨，掌握骨料预处理三要素：浸泡去腥、断筋处理、低温保鲜。教学员通过观察骨膜完整度判断食材新鲜度，学习不同部位骨料的切割技巧。
解析香辛料配伍黄金比例，掌握八角、桂皮等十二味调料的协同效应。学习设备维护规范，包括压力锅安全使用标准、刀具保养方法等专业操作要求。
现场演示骨料预处理五步法：精选→清洗→断筋→腌制→速冻。指导学员进行配菜刀工训练，通过计时考核提升操作效率，确保出品规格统一。
签订书面培训协议，明确约定三大保障条款：配方完全公开、教学零保留、免费复训机制。建立学员档案跟踪系统，结业后提供三个月技术咨询服务。
