起源于清代常州府的江南小笼包，历经百年演变形成独特制作工艺。其精髓在于薄如蝉翼的面皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，蒸制过程中皮冻融化成鲜美汤汁，形成"夹起不破皮，翻身不漏底"的绝佳口感。
| 教学阶段 | 实操要点 |
|---|---|
| 原料准备 | 精选猪前腿肉配比、老母鸡熬制皮冻、高筋面粉筛选 |
| 面皮制作 | 水温控制、揉面力度、醒发时长精准掌握 |
| 包制工艺 | 18道褶纹成型技巧、收口密封手法示范 |
培训采用分阶段渐进式教学，首日重点攻克皮冻熬制与肉馅调味，次日专项训练面皮延展与包制手法，第三日进行完整流程实操演练。学员可自带食材进行成本核算实践，掌握商业级出品标准。
教学全程签订法律效力的培训协议，明确约定技术转让范围与后续支持条款。建立学员技术档案，结业后三年内可免费参加技术升级课程，确保工艺与时俱进。
√ 原材料采购指导清单
√ 设备选购避坑指南
√ 店铺选址评估建议
在掌握基础款鲜肉小笼包后，可根据市场需求学习蟹粉小笼、虾仁小笼等升级产品制作。课程包含时令食材应用专题，如春季的春笋小笼、秋季的蟹黄小笼等应季产品开发。
