| 教学阶段 | 关键技术要点 | 实操项目示例 |
|---|---|---|
| 基础准备 | 时令食材筛选标准 刀具保养与切配技法 | 毛豆筛选与预处理 蔬菜保鲜实操 |
| 调味工艺 | 香辣红油熬制工艺 复合味型调配比例 | 经典红油制作 秘制酱汁调配 |
| 成品制作 | 食材汆烫火候控制 拌制手法与装盘技巧 | 夫妻肺片制作 什锦拌菜实操 |
教学涵盖八大风味系列，包含经典川式凉拌菜、创新融合菜品及应季时令拌菜。从皮蛋豆腐的嫩滑处理到红油肚丝的刀工展现，每个菜品均配备独立调味配方。
食材预处理环节着重讲解不同原料的改刀技巧，例如黄瓜的蓑衣切法、莴笋的滚刀处理。调味环节采用分层调味法，确保每种食材充分入味。
红油制作采用菜籽油与多种香料的黄金配比，通过三段式油温控制激发辣椒面的香气层次。现场演示香料投放顺序与温度监测方法。
采用"1+1"教学模式：1天理论讲解配合4天实操训练。提供开店指导套餐，包含设备选型建议、菜单设计模板及成本核算表。
针对学员不同需求设置速成班与精修班，精修班额外增加摆盘美学与创意菜品研发课程。
