作为湘菜三大代表菜系之一，剁椒鱼头制作技艺在西安食尚香培训中心得到完整传承。本课程采用理论讲解与灶台实操相结合的授课模式，着重培养学员对食材特性的理解能力和火候把控水平。
| 教学阶段 | 技能要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 鲜鱼头挑选标准/去腥处理五步法/剁椒发酵工艺 |
| 调味配方 | 黄金配比公式/复合调味技巧/风味层次提升方案 |
| 蒸制工艺 | 火候控制三要素/器具选择标准/成品摆盘美学 |
教学团队依据十二年餐饮培训经验，将传统工艺拆解为八大实操单元。从基础刀工训练到复合调味实验，每个教学环节均配备标准化操作流程和品控检测标准。
采用「三师联培」教学模式，由湘菜传承人负责工艺演示，国家级考评员进行技能指导，餐饮店长传授运营经验。培训中心配备商用级厨房设备，还原真实餐饮后厨工作场景。
系统讲解鲢鱼、鳙鱼等不同鱼种的肉质特性，掌握新鲜度检测六项指标，学习标准化采购流程。
通过盲测对比实验掌握咸鲜平衡原理，培养精准调味能力，建立风味记忆数据库。
课程不仅完整保留光绪年间传统配方，更融入现代食品科学的研究成果。针对不同地域口味偏好，开发出麻辣版、蒜香版、酱香版等六大风味体系，助力学员快速适应市场需求。
