成都风味猪蹄专项培训课程

作为川菜经典汤品的代表之作，雪豆炖蹄花凭借其独特口感与食疗价值广受食客青睐。本课程深度解析这道成都名吃的三大核心技术体系，通过系统化教学帮助学员掌握从选材到出品的完整工艺流程。

课程核心教学内容

特色教学管理体系

采用分阶达标考核制度，每个技术节点设置量化评估标准。学员需通过原料认知考核、火候控制测试、成品标准检测三大关卡，确保技术掌握程度达到开店要求。

实操训练安排

• › 每日2小时专项原料处理训练
• › 砂锅、压力锅、电炖锅三种设备实操
• › 高峰期批量出品压力测试

食材营养解析

精选蒙山猪蹄富含胶原蛋白与弹性蛋白，搭配云南高山雪豆形成优质植物蛋白组合。每100g成品含蛋白质18.6g、脂肪11.2g、钙32mg，特别添加当归、枸杞等药食同源食材增强滋补功效。

科学配比方案

• » 冬季滋补型：猪蹄800g+雪豆150g+药材包
• » 夏季清润型：猪蹄600g+雪豆200g+薏米
• » 快餐出品型：猪蹄500g+雪豆100g+浓汤宝

常见问题解答

Q：如何处理猪蹄腥味问题？
A：教学中将传授三重去腥法：火焰炙烤表皮→流水冲漂2小时→料酒姜片腌制，配合独家配比香辛料包，确保成品无腥臊味。

Q：学员开店可获得哪些支持？
A：毕业学员享受三大扶持：核心原料采购渠道推荐、店面设计模板提供、季度新品技术升级，助力创业项目快速落地。