在川菜凉拌体系中，棒棒鸡以其独特的制作工艺脱颖而出。食尚香培训基地完整传承这道经典美食的制作精髓，从选材到调味层层把关，确保学员掌握核心配方技术。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 香料系统 | 二十余种香料的辨识与配比 |
| 高汤熬制 | 骨汤吊制与调味增鲜 |
| 卤水养护 | 老卤保存与循环使用 |
| 刀工处理 | 棒打刀法操作要领 |
| 调味平衡 | 麻辣鲜香黄金比例 |
| 创业指导 | 店面运营与产品组合 |
选用120日龄农家散养鸡，经三浸三提工艺处理确保肉质弹嫩。重点掌握煮制时的水温控制，使鸡肉达到骨中带血丝的绝佳状态，这是保持棒棒鸡特有口感的核心工艺。
菜籽油与多种辣椒的黄金配比，通过精准的温度控制激发香味物质。学员将掌握"一泼二激三焖"的独家工艺，使红油呈现透亮不浑浊、辣而不燥的完美状态。
每百克鸡肉含23克优质蛋白，搭配富含不饱和脂肪酸的菜籽油，形成健康营养组合。教学中同步指导开发藤椒味、蒜香汁等新味型，满足不同地域消费者需求。
Q：零基础学员需要学习多久？
系统课程安排为5-7天强化训练，包含理论讲解和实操训练，确保学员独立完成所有工序。
Q：学习期间材料如何供应？
培训期间所有食材、工具由基地统一提供，学员只需专注技术学习。
