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400-882-1933

西安樟茶鸭培训

西安樟茶鸭培训

授课机构: 西安食尚香小吃培训

上课地点: 未央校区

成交/评价:

联系电话: 400-882-1933

西安樟茶鸭培训课程详情

川味经典技艺传承

樟茶鸭制作现场教学

培训课程核心模块

教学模块 技术要点
基础处理工艺 活鸭选材标准/去腥预处理/技法
香料配方体系 28味药材配比/香辛料预处理/复合调味
烟熏火候控制 樟柏木配比/熏制温度/烟熏时长

技术传承三大优势

  • 实景化教学: 培训场地配备标准化操作间,每6平方米配置独立操作台,确保学员全程实操
  • 配方可视化: 所有香料精确到克数计量,提供电子版配方文档永久保存
  • 质量控制体系: 建立原料采购标准/成品验收标准/成本核算系统

工艺流程解析

  1. 精选3-4斤湖鸭预处理
  2. 特制腌料24小时冷腌
  3. 樟柏木混合熏料制备
  4. 分段式温度控制烟熏
  5. 真空包装与灭菌处理

品质保障体系

培训过程实施五重质量监控:原料筛选→预处理验收→配方核对→成品检测→包装审查,每个环节设置标准化操作规范,确保学员掌握稳定出品技术。

技术溯源

据《川菜志》记载,黄晋临改良的熏制工艺包含"三熏三晾"特殊技法,现代工艺在保持传统风味基础上,创新研发恒温烟熏设备,使出品稳定性提升40%。